Как правильно коптить рыбу: ТОП 5 рецептов

Осетра разделать, не так просто как другую речную рыбу, например чтобы приготовить лосося холодного копчения, не потребуется столько действий, как в этом случае, однако результат стоит всех усилий в обоих случая. Итак, для разделки осетра нужно сначала отрезать голову, удалить внутренности, удалить чешую. Если где-то чешуя удаляется плохо, то нужно или опустить рыбу в горячую воду на пару минут или обдать ее кипятком. Это облегчит задачу.

Теперь нужно хорошо вымыть тушку, смыть всю слизь, и нарезать рыбу на стэйки. Если используется свежую зелень, то ее нужно мелко нарезать.

В ступку добавить соль, молотый черный перец, кориандр и другие сухие специи, которые используете, и все это хорошо перетереть.

После чего выдавить сок лимона и добавить мелко нарезанную зелень, и теперь уже с ней немного перетереть специи. Теперь можно добавить маринад к стэйкам и хорошо им их обтереть и оставить примерно на 1 час.

В коптильне разжечь уголь, щепки смочить, слить с них воду и положить их к распаленному углю. Выложить стэйки на заранее смазанную маслом решетку, накрываем коптильню, регулируем выход дыма на крышке, если это доступно.

Температуру довести примерно до 100° и так коптить два часа. Ваш осетр горячего копчения готов. Приятного аппетита!

 

Окуня выпотрошить, хорошо вымыть, просушить. Приправы по вкусу смешать в блендере или перетереть в ступке.

Получившуюся смесь перемешать с солью и ею обтереть каждую рыбку изнутри и снаружи.

 
 

Натертую смесью рыбу сложить в кастрюлю брюшком вверх.

Поставить кастрюлю с рыбой в холодильник на 2 часа.

 

Выкладываем на дно коптильни щепу и немного ее смачиваем.

Под щепу с веточками можно выложить фольгу, чтобы жир и сок с рыбы не пригорал на дне коптильни. Теперь поджигаем щепу.

 

Выкладываем на решетку рыбу.

Температуру в коптильне доводим до 60-70°.

Прикрываем крышку коптильни.

 

Через 10-15 минут выпускаем первый дым, потом вновь прикрываем крышку и так оставляем на 30-60 минут (в зависимости от того, какую коптильню используете и от размера рыбы).

 

 

Окунь горячего копчения готов! Приятного аппетита!

 

Форель хорошо вымыть, вынуть внутренности. Снова хорошо перемыть и просушить.

Подготовить воду, соль, сахар, лавровый лист и перец.

 

Теперь готовим рассол. В воду добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец.

Кипятим минут 10, снимаем с плиты и даем остыть.

 

Остывшим рассолом заливаем форель так, чтобы рыба была полностью погружена в воду.

Убираем рыбу в рассоле в холодильник примерно на 12 часов.

Спустя 12 часов вынимаем рыбу из рассола, промываем, хорошо просушиваем при помощи обычного или бумажного полотенца. После чего форель нужно обвязать шпагатом.

 

Далее вывешиваем форель в коптильню. Рыба не должна соприкасаться между собой.

То есть должна быть подвешена на небольшом расстоянии друг от друга.

 

Поджигаем дым генератор, температуру в коптильне доводим до 60-70°.

Прикрываем дверцу коптильни. Поджигаем щепу.

 

Через минут 5 выпускаем первый дым, потом вновь прикрываем дверцу и так оставляем на 30-60 минут (в зависимости от типа коптильни и размера рыбы).

Форель горячего копчения готова! Приятного аппетита!

В одной из наших статей мы уже рассказывали и показывали, как готовить скумбрию холодного копчения. Теперь займемся приготовлением этой рыбы горячего копчения.

Рыбу необходимо ка следует помыть, вынуть из нее все внутренности, отрезать голову.

Еще раз хорошо перемыть, просушить при помощи бумажных полотенец.Обтереть скумбрию изнутри мелкой солью, а снаружи крупной.

Далее в коптильню засыпаем угли и щепу ольхи, вишни, груши или яблока, хорошим слоем. Теперь нужно обвязать рыбу ниткой или шпагатом и после этого выложить на решетку коптильни.

Первые 15 минут огонь должен быть минимальным, чтобы не сгорела щепа.

Коптить скумбрию при температуре не больше 65-70 градусов. В ином случае облезет вся шкура у рыбы.

После того, как появится первый дым, его нужно стравить, поэтому минут через 10-15 важно открыть крышку коптильни и выпустить его.

Коптиться рыбка будет около 40-50 минут. Если держать дольше, то цвет может вас расстроить, также как и ее внешний вид.

Спустя это время можно смело ее вынимать из коптильни и пробовать. Приятного аппетита!

Рыбу нужно хорошо помыть, почистить, вынуть все внутренности и отрезать голову. Далее ее необходимо просушить любым удобным методом и более крупные экземпляры нарезать порционно.

Мелкую рыбу оставить целиком.

Следующий шаг, это засол. Дно емкости хорошо посыпать солью. Каждую рыбку нужно хорошо обтереть солью изнутри и снаружи, и выложить плотно в эту емкость.

Соли не жалейте. Соль вытянет лишнюю влагу из рыбы.

На рыбу положить гнёт и отправить в холодильник на 2-3 дня. После чего нужно ее достать и хорошо отмочить в течение 4-5 часов, меняя воду каждый час.

Потом ее необходимо вымыть и просушить.

Теперь рыбу необходимо вывесить на крючки и защитить марлей от насекомых и так оставить на сутки, чтобы она немного проветрилась и провялилась.

Главное не пересушите, чтобы она сберегла мягкую структуру.

Далее все нужно снять с крючков, засыпать щепу в коптильню, и смочить ее, после чего выложить рыбу на решетку. Коптильню закрываем.

Теперь в мангале разжигаем небольшой костер и на него выставляем коптильню с рыбой.

Огонь должен быть средним, чтобы рыба не запеклась, а закоптилась. Не забываем минут через 10-15 после того, как поставим коптильню на огонь, выпустить первый дым.

После того, как с трубки пойдет дым коптим рыбу около 45 минут.

Теперь можно открыть коптильню и снять ее с огня. Когда рыбка остынет, ее нужно снова повесить на крючки, защитив от насекомых марлей, на 2-3 дня.

Периодически проверяйте рыбку, чтобы она не пересохла. Итак, через 2-3 дня ваша соленая рыбка горячего копчения полностью готова! Приятного аппетита!